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酸辣土豆丝怎么炒才好吃 家常土豆丝做法大全

  酸辣土豆丝是常见家常菜,堪称集用料便宜、做法简单、好吃下饭等众多优点于一身的标准快手菜。不过还是那个老问题,再简单的快手菜对于刚刚学做菜的人来说也够手忙脚乱的了,所以这次我们就来分享一下“酸辣土豆…

  酸辣土豆丝是常见家常菜,堪称集用料便宜、做法简单、好吃下饭等众多优点于一身的标准快手菜。不过还是那个老问题,再简单的快手菜对于刚刚学做菜的人来说也够手忙脚乱的了,所以这次我们就来分享一下“酸辣土豆丝怎么炒比较好吃”。酸辣土豆丝怎么炒才好吃 家常土豆丝做法大全

  【准备工作】从选土豆开始

  一般情况下酸辣土豆丝走的都是爽口脆韧的路线,很少有一盘酸辣土豆丝是软绵粉糯的,所以好吃的酸辣土豆丝必然是爽脆口感的。

  要获得最佳的爽脆口感,那么在挑选土豆的时候就要正确,搞错了的话这个酸辣土豆丝的口感可就差一大截了。

  总体来说土豆按口感来分有以下两大类酸辣土豆丝怎么炒才好吃 家常土豆丝做法大全

  其一就是适合蒸煮焖炖的“面土豆”,外观一般会有更多的麻点,外皮的颜色相对来说比较深、比较粗糙,而且还容易“起皮”,个头通常不会非常巨大。这种土豆的口感粉糯还耐炖煮,但是用它来炒土豆丝就不是那么适合了,不仅很容易炒断炒碎,而且还可能会出现越炒越黏糊,越炒越粘锅的情况;

  其二是适合清炒凉拌的“脆土豆”,外观一般都是比较光滑、麻点比较少的,而且颜色较浅、表皮偏薄,基本上很多大个又光滑的土豆都属于这种。这种土豆的口感就比较脆韧易碎,经过炖煮虽然也能变软的,但是不会有那种类似绵糯的口感,反而容易被炖碎,但是它很适合炒或者凉拌,是酸辣土豆丝的好原料。酸辣土豆丝怎么炒才好吃 家常土豆丝做法大全

  【进行加工】就“粗细均匀”这么一个关键点

  把土豆丝切的粗细均匀,是土豆丝好吃的重要基础,不管什么口味的都是如此。如果粗的粗、细的细,那么在炒的时候不是细的过熟焦糊,就是粗的没熟,不仅一咬嘎吱响,还会有生涩的味道。

  切土豆丝还是挺练基本功的,一般就是先切片再切丝,新手的话就耐心一点慢慢来,都是为了炒出来更好吃嘛。如果实在是觉得切丝太麻烦或者就是学不会,那么就干脆上擦丝器吧,使用的时候动作不要太快,小心刮到手。

  擦丝器也没有的话,可以用那种给土豆刮去外皮的刮皮刀,最好是能调节厚度的,刮出来的土豆片都很均匀,然后码好了切丝就完事了。酸辣土豆丝怎么炒才好吃 家常土豆丝做法大全

  【开炒前的准备工作】事半功倍、提高成功率的小技巧

  1、土豆丝切好了之后要漂洗。土豆是一种淀粉含量非常高的块茎食材,所以切丝之后要漂洗掉表面的淀粉,不然在炒的时候这些游离着的淀粉就会更快速的糊化,油不够多、油温不够高的话,那就越炒越黏糊,越炒越粘锅。

  2、清水浸泡防止变色。土豆丝漂洗完了之后,不用着急从水里捞出来,先着手切配菜的辣椒丝或调个酸辣汁之类的。在这个等待的时间里土豆丝最好就在清水中浸泡着,不然的话长时间接触空气就会开始氧化变色,菜的卖相就差了。如果准备做多个菜,炒土豆丝要等的比较久,那水里也可以滴一点白醋,防止变色的效果更好。

  3、土豆丝入锅炒之前要再甩一甩水。这种快手的炒菜一定要尽量减少食材上多余的水分,水珠带的太多不仅会导致迸油现象,随着水分的大量蒸发还会带走锅内热量,最后炒菜就变成“煮菜”了,尤其是使用火力不够大的电磁炉的时候。酸辣土豆丝怎么炒才好吃 家常土豆丝做法大全

  【开火炒菜】前面几步都做好了,其实炒反倒是最简单的步骤

  炒锅烧热下油,加一点蒜末和干辣椒丝炒出香味,然后土豆丝下锅;

  翻炒几下直到看见土豆丝两端较细的地方开始有点透明,就说明已经熟了;

  陆续下食盐、鸡精和少许一点点的白糖调味,炒匀之后从锅边烹入食醋;

  醋的香气激发出来之后,大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。

  【几个“小技巧”】

  1、从锅边加醋,去酸涩增醋香。直接淋在菜中央的话不仅醋酸会被大量蒸发,就连醋里面那些发酵而来的酯类香气物质也都挥发干净了,吃起来要么没醋味,要么就只有醋酸而没有“醋香”。

  2、辣椒的选择。喜欢鲜辣一些就用新鲜的辣椒切丝来炒,喜欢香辣一些的,那就用干辣椒来炒,新手操作可以把干辣椒丝用清水泡一下再沥干,炒出来既有辣椒的香气,又不容易焦糊。

  3、土豆丝可以焯水。新手做菜总是“非生即糊”,所以可以把土豆丝先焯水30秒基本断生,之后沥完水就立刻拿去炒,只要完成调味炒匀就可以立刻盛出装盘,不用怕炒不熟,更不会再炒糊了。

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