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大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜

  秋高气爽螃蟹肥,如今也正是吃螃蟹的好时候,不过这个题目的问法有点太过笼统了,毕竟螃蟹品种非常多,而且就算同一种螃蟹也有大小的区别,体型大小也是蒸制长短的决定因素之一。所以下面我们就比较通用的做法来…

  秋高气爽螃蟹肥,如今也正是吃螃蟹的好时候,不过这个题目的问法有点太过笼统了,毕竟螃蟹品种非常多,而且就算同一种螃蟹也有大小的区别,体型大小也是蒸制长短的决定因素之一。所以下面我们就比较通用的做法来说一说吧,其实吃螃蟹这件事有一些关键点要比蒸多久还重要,顺便我们也一起聊聊。

大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜

  【螃蟹一般要蒸多久?】

  这个时节正是大闸蟹开始上市的时候,但说实话大闸蟹的价格是真的有点贵,所以咱们一般人家买来蒸着吃的也就二到三两左右的比较常见(土豪就无视吧),而这个大小的大闸蟹冷水入锅开始蒸,蒸锅上汽之后10分钟到12分钟就完全可以了。螃蟹的体重每增加1两,蒸制的时间可以适当再延长1.5分钟左右,再具体准确的时间就得看自己家蒸具和炉具的状态了,不过一般都是如此的。大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜

  如果是其他螃蟹,比如梭子蟹、青蟹之类的,主要也是看蟹的大小和形状而定。一般壮硕的青蟹肯定时间就长一点,一般至少需要蒸个17、8分钟,而梭子蟹相对体格“单薄”一点,只要不是特别大个的那种,13到15分钟都足够了。至于帝王蟹、皇帝蟹之类的可以堪称巨型的螃蟹,一般3斤重左右的选择蒸个20到22分钟就差不多了,不放心的话可以关火后虚蒸1到2分钟即可,比这大或者小的就延长或者减少一点时间就可以了。

  除了蒸制的火候时间之外,关于吃螃蟹还有一些很重要的内容哦,下面我们也一起分享一下大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜

  首先螃蟹要吃鲜活的,尤其类似大闸蟹这种底栖河蟹就更是如此。

  螃蟹的滋味鲜美非常,虽然大多数螃蟹的可食用比例有点低,但是其营养还是很不错的,是十分高钙、高蛋白质的食物,但是营养丰富的同时导致螃蟹这种动物一旦死亡,其滋生细菌的速度是非常快的。而且螃蟹在濒死的时候体内就会慢慢开始出现大量组胺,死亡后的量就更多了,吃了之后就可能会食物中毒。

  挑选螃蟹自然是越生猛、越顽强的就越好,大闸蟹如果被捆的很结实,那么可以尝试去碰它们的眼睛,闪躲的越敏捷就越鲜活,至于“青背、白肚、金毛、黄爪”的特征就无需多言了。大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜

  其次是蒸螃蟹的时候让它们仰躺着比较合适,尤其是大闸蟹这种主要是吃膏黄的螃蟹。

  螃蟹在鲜活的时候其肚子上的那个蟹脐是收紧的,但是随着慢慢被蒸熟,它就没办法再控制蟹脐收紧了,所以里面的蟹黄蟹膏可能就会顺着展开的蟹脐流出去,这就实在是暴殄天物了。而让螃蟹肚皮向上就可以一定程度上避免这个问题,如果刷洗完螃蟹之后不会用绳子将其绑起来了,散着放进蒸锅螃蟹又自己可以翻身的话,可以先用一些冰水将螃蟹浸泡一下。低温不会直接杀死它们,而是会让其陷入类似昏迷、休眠的状态,这个时候再入锅去蒸就很老实了,而且也不会因为挣扎而断腿掉爪子。大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜

  最后就是吃螃蟹有些部位是不宜食用的。

  螃蟹这个东西某种程度上跟榴莲有点像,都是价格特别贵,然后长有扎手的外壳,关键是也都没多少肉可吃。

  蟹壳内毛茸茸的蟹腮是肯定不能吃的,没什么口感不说,那也是螃蟹的过虑系统,算是最脏的部位之一;其次螃蟹的尾部的肠子和藏在膏黄当中的蟹胃也都不要吃,会残留一些螃蟹的食物和排泄物;还有就是蟹心最好也不要吃了,虽然它并不是什么“极寒之物”,但是其中会有比较多螃蟹的血液驻留,甲壳类的血液更容易引起我们的过敏反应,所以有些朋友吃了蟹心会有过敏或者腹泻的情况,不过也有些人吃了就没事,那就不用在意这个了。大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜

  最后咱们总结一下

  蒸螃蟹最主要的还是得看螃蟹的个头,一般蒸制的时间大多在10到15分钟左右,个体特别大的品种蒸制20到25分钟一般也足够了;

  吃螃蟹的首要条件就是“鲜活”,不管什么品种、多大个的螃蟹,如果失去了“鲜活生猛”这个先决条件,那么滋味和安全性都将大打折扣;

  螃蟹要想蒸出来不掉爪,其实最简单的做法就是刷洗干净之后泡“冰浴”,用低温让它先昏迷、休眠过去,这比捆绳子、宰杀螃蟹都要省事,而且效果更好更安全;

  清蒸的螃蟹去腥可以用姜片、紫苏或者柠檬,有其中一样就足以了,其他的辛香料对于螃蟹来说有点太“霸道”了,如果蟹味被料味掩盖了,就有点可惜了。

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