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压白菜怎么做最简单的 宜昌压白菜应该怎么做

  酸菜、腌菜、泡菜听得多了,但若是说起压酸菜,可能大部分人都没听过,说实话去宜昌之前我也没听过。   大学的时候去宜昌看三峡大坝,在当地旅游的时候,导游介绍当地土产,说到了一种叫做压白菜的东西,拿出…

  酸菜、腌菜、泡菜听得多了,但若是说起压酸菜,可能大部分人都没听过,说实话去宜昌之前我也没听过。

  大学的时候去宜昌看三峡大坝,在当地旅游的时候,导游介绍当地土产,说到了一种叫做压白菜的东西,拿出来一看,第一眼感觉就是那种被晒干的白菜而已。

  不过在当地的招待用餐的时候,吃到了用压白菜做成的菜肴,非常鲜美。

  说起来,宜昌的压白菜有点类似于做酸菜跟白菜干的综合做法,需要经过压制、腌渍还有风干日晒之类,做出来的成品,的确是与干白菜极其类似,但又是湿润的。压白菜怎么做最简单的 宜昌压白菜应该怎么做

  宜昌的压白菜,制作起来也并没有那么复杂,在冬天白菜最甘甜的时候,人们会提前准备好大白菜,洗干净晾干之后,均匀抹上粗盐之类,然后放进大缸里。

  就跟东北人做酸白菜一样,宜昌人做压白菜的时候,将白菜一层一层码放好,然后再撒上一层粗盐,放上大石头或者其他重物。

  随着时间流逝,大白菜里面的汁液会被全都压出来,等到有酸味出现,就可以了。

  到大白菜被压到变酸了之后,就要把其拿出来,用凉开水进行冲洗,然后将其晾晒风干,等到完全没有水分了,就捆起来放进坛子里,用稻草封存。压白菜怎么做最简单的 宜昌压白菜应该怎么做

  压白菜放进坛子里之后,需要用筷子、竹子之类将坛子口撑住,免得白菜掉出来。

  而且需要将坛子倒扣在盛满水的小盆中,形成一种密封保存的状态,而盆中的水需要三天两头的更换,这样才能让压白菜保存得很久。

  正常情况下,压白菜如果保存方法合适,能够存放半年甚至好几年的时间,而且其味道会变得更加酸爽咸鲜,经过炒制以后会更加美味。

  以前条件不好的年代,家家户户都会腌制压白菜,而这样的地方特色食物,帮助当地人的先民熬过了一段又一段的艰苦岁月,逐渐形成了当地人记忆中的美味。压白菜怎么做最简单的 宜昌压白菜应该怎么做

  关于压白菜到底是什么时候出现的,到底是在什么情况下出现的,当地并没有记载,只不过在宜昌,很多人的家里都会制作,似乎从祖辈开始,就会制作压白菜。

  一代传一代,一年又一年,如今的压白菜,已经成为了宜昌当地的特色,尤其枝江一带。

  以前没什么好吃的,压白菜也算是难得的美食,那些出门打工的人,还有住宿在学校里的孩子们,几乎都会随身带着压白菜,不仅好吃而且容易保存跟携带,很受欢迎。

  其实在国内大多数的地方,都有类似于压白菜的食物,像是东北酸菜,广西酸笋,徽州毛豆腐之类的,它们都是艰难时期出现的特殊食物,经过腌渍或者其他方法保存,形成了特别味道。压白菜怎么做最简单的 宜昌压白菜应该怎么做

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