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怎么让卤肉又香又好吃 卤肉怎么做让它油亮亮的

  卤肉色泽红亮,香味浓郁,鲜香味美,非常的好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤肉,想要做出来的卤肉油亮亮的,食材的选择、处理很重要,上色很关键,卤水是灵魂等,这样做出来的卤菜油亮好吃。   卤肉一…

  卤肉色泽红亮,香味浓郁,鲜香味美,非常的好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤肉,想要做出来的卤肉油亮亮的,食材的选择、处理很重要,上色很关键,卤水是灵魂等,这样做出来的卤菜油亮好吃。

  卤肉一直以来都是我的最爱,每次看到卖卤肉的,都会忍不住买上一点来吃,卤肉色泽红亮,鲜香味美,香味浓郁,非常的好吃,相信很多人都喜欢吃卤肉,卤肉每个地方都有,做出来的色泽味道也都不一样,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下卤肉怎么做让它油亮亮的。

怎么让卤肉又香又好吃 卤肉怎么做让它油亮亮的

  一、卤肉油亮亮小技巧

  1、想要做出来的卤肉油亮亮,材的选择和处理也是很重要,要选择新鲜的食材,食材一定要处理干净,卤肉想要油亮亮,上色也很重要,卤肉上色的方法有很多种,最好用糖色配合黄栀子、红曲米等来上色。

  2、想要卤肉做出来油亮亮,卤水非常重要,卤水一定要定期清理,只有卤水红亮清洁,做出来的卤肉才会有油亮亮,在卤水中多加入一点鸡爪、猪皮、猪蹄等一起卤,这些食材富含胶质,卤出来的卤肉就会油亮亮。

  3、卤肉出锅的温度同要掌握好,夏天要先关火,使卤水降温后再出锅,这样卤水表面才会有很多卤油,卤肉就会油亮亮,卤肉出锅放凉后,可以淋上一点红油,这样不仅可以是卤肉看起来油亮亮的,还可以阻隔空气的接触,降低氧化速度。怎么让卤肉又香又好吃 卤肉怎么做让它油亮亮的

  二、卤肉做法

  1、准备食材猪骨、鸡架、猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪、草果8克、白芷10克、八角12克、桂皮10克、陈皮10克、黄栀子2个、白蔻5克、花椒20克、麻椒12克、小茴香8克、良姜5克、肉蔻1个、干辣椒20克、丁香4克、冰糖100克、老抽50克、黄酒150克、盐80克

  2、把猪骨和鸡架处理干净,用水浸泡两个小时,浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,水开把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把猪骨鸡架放进锅中,加入足够的水,大火烧开,转小火熬制三个小时。

  3、把上面的香料全部放盆里,加入温水浸泡半个小时,锅里加入一点油,加入冰糖炒糖色,用小火不停地翻炒,炒至枣红色,糖色炒好后盛出来备用,不锈钢锅里加入15斤过滤好的高汤,把炒好的糖色倒进去。

  4、香料浸泡好后,洗干净沥干水分,锅里加入一点油,把香料放进锅里炒出香味,装进香料袋中放进锅中,把料油也倒进去,再加入盐、老抽、黄酒调色调味,卤水就做好了,把猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪处理干净,用水浸泡一个小时,怎么让卤肉又香又好吃 卤肉怎么做让它油亮亮的

  5、浸泡出血水,浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒去腥,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来用水冲洗干净,先把不容易熟的食材放进去卤制,全程都要用小火卤制,不同的食材卤制时间也都不一样。

  总结卤肉就做好了,色泽红亮,香味浓郁,鲜香味美,油亮亮的,看着就有食欲,我也是很喜欢吃卤肉,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,做出来的卤肉鲜香味美,香味浓郁,油亮亮的,喜欢的可以试试。

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