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美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  导读发糕是以糯米为主要原料蒸煮制成的,味道清香,是一款大众美食。是南方地区的一道传统食品。口感绵软,还伴有浓浓的香气,是点心和早餐,不错的新选择。今天就为大家详细的教学一下。   发糕怎么做细腻有…

  导读发糕是以糯米为主要原料蒸煮制成的,味道清香,是一款大众美食。是南方地区的一道传统食品。口感绵软,还伴有浓浓的香气,是点心和早餐,不错的新选择。今天就为大家详细的教学一下。

  发糕怎么做细腻有弹性

  想要制作出松软细腻又有弹性的发糕,需要掌握以下几个要点。

  ①.面粉的配置与玉米面的选择。玉米面与白面的配置比例为1:0.3,如果白面加入的过多,会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用,我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面,在我们这里,大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面,“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面,它不是用整颗玉米粉碎而成的,是使用精选玉米粒加工出来的,没有玉米芯,质量非常好,用“小碴子”二次加工而成的玉米面,颜色金黄,玉米面的味道很浓。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  ②.发酵方式。在制作玉米面发糕时,白面与玉米面要同时发酵,现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了,我们可以使用酵母来做面引,酵母的用量与发酵白面相同,面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右,酵母不要放置过多或者过少,必须要按照比例放置,否则会影响面粉的发酵效果,在发酵面粉时,可以加入少量的白糖,这样可以使制作出来的发糕更加香甜,同时也可以让面粉发酵更加蓬松。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  ③.发面的方式。在制作发糕时,需要比发酵白面时多加一些水,这样可以使玉米面多吸收些水分,以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生,所以要让面团和制的软一些,而和面手法,也不是揉搓面团,而是用筷子搅拌,最后将面团抓捏均匀即可。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  ④.面团醒制。在面团发酵好以后,不要去揉搓面团,而是采用“扎面”的方式进行操作,“扎面”就是用手攥拳用力下压,这样可以破除掉面团的横劲,从而使面团松软,没有太大的筋性。面团整理好以后,需要放在温度高一些的地方,再次醒制半个小时,这样可以使面团经过二次醒发,让制作出来的发糕更加松软有弹性。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  发糕蒸制。因为制作发糕的面团比较软,所以我们在蒸制发糕时,需要用到合适的容器,方形圆形的不锈钢容器都可以,在容器里面放置一个湿纱布,然后把和制好的面团放在容器中,大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。

  葡萄干玉米发糕美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  主要材料玉米粉,面粉,葡萄干,酵母,白糖美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  第一步将玉米粉用开水烫熟,揉搓成团。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  第二步将酵母粉和白糖倒入温水中,水温大概40度,温度不宜过高否则容易造成酵母死亡,无法发酵。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  第三步在玉米团中倒入适量面粉,再倒入酵母,揉搓成团。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  第四步碗中刷上一层油,放入面团,包上保鲜膜发酵半小时。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  第五步将葡萄干压在面团表面(葡萄干需要事先泡水)上锅蒸制熟透即可。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

  第六步摆盘装饰即可。美味的发糕是怎样做出来的 发糕怎么做细腻有弹性

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