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泡菜几天亚硝酸盐最少 韩国泡菜和四川泡菜的区别

  一提到泡菜,大家都不禁流口水了吧!酸酸甜甜的很多人都爱吃。不管是看韩剧还是周围有韩国人韩国餐馆我们都知道韩国人爱吃泡菜是出了名的,我们中国人也有泡菜,最出名的要属四川泡菜了,那么韩国泡菜和四川泡菜…

  一提到泡菜,大家都不禁流口水了吧!酸酸甜甜的很多人都爱吃。不管是看韩剧还是周围有韩国人韩国餐馆我们都知道韩国人爱吃泡菜是出了名的,我们中国人也有泡菜,最出名的要属四川泡菜了,那么韩国泡菜和四川泡菜有什么区别呢?泡菜要腌制多久后吃才最安全?

  泡菜几天亚硝酸盐最少

  一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。

  韩国泡菜和四川泡菜的区别

  虽然韩国泡菜被翻译为泡菜并广为人知,但其实严格意义上来讲并不准确,特别与中国人传统人知的泡菜——四川泡菜相比。

  韩国泡菜与四川泡菜的区别比较

  (1)制作方式的差异浸泡与腌渍泡菜几天亚硝酸盐最少 韩国泡菜和四川泡菜的区别

  四川泡菜在制作上讲究浸泡,是真正意义上的”泡菜”。韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主,有点”腌”菜的味道。

  (2)精华之处的差异

  四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡,不掺和过多调味品,当然也可根据个人喜好,添加其他佐料,起到乳酸发酵的作用。从而生成泡菜独有的风味和口感。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富,配比合理,其间起到乳酸混合发酵的作用,从而生成”韩国泡菜”特有的风味和口感,这种口味是多味复合的。

  (3)发酵类型的差异纯厌氧与兼性厌氧泡菜几天亚硝酸盐最少 韩国泡菜和四川泡菜的区别

  四川泡菜由于需用泡菜坛,所以其乳酸菌为纯厌氧型。韩国泡菜由于只需要泡菜缸,不必密闭,因而其发酵为兼性厌氧型的。

  (4)制作周期的差异

  四川泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。韩国泡菜不需要液体浸泡,只是将各种辅料粉碎,揉搓在主料上混合腌渍,发酵后一次性产出。所以腌渍周期长。

  (5)色泽口感的差异

  四川泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,且经过乳酸菌发酵后的泡菜,微酸,好吃又助消化。韩国泡菜与我国北方腌酱菜的原理一样,只是在选料上有所不同,是一种发酵腌菜,正确使用名称应是”韩国腌菜”。

  所以严格来说,四川泡菜和韩国泡菜差别很大。

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