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客家人是怎么产生的?

当前位置: >> 承德生活 >> 文章正文 客家人是怎么产生的? 发布于:2021-03-15 客家人南游千年。 说起庄,你会想到广西。 一说起西藏人,就会想到西藏。 只是说到客家人,我脑子里没有地理…

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客家人是怎么产生的?

发布于:2021-03-15

客家人是怎么产生的?

客家人南游千年。

说起庄,你会想到广西。

一说起西藏人,就会想到西藏。

只是说到客家人,我脑子里没有地理概念:

“你是哪里人?”“我是客家人。”“客家城市.这个地方?’

“哈哈哈,当然不是。客家人是……”客家人痛哭。“你不了解你的生活。”。

神秘的客家人失去了方向感。

但这些都不重要。

因为对他们来说,只要有“酿”的菜,就会有归属感。

客家人是怎么产生的?

01

客家人,最疯狂的是做豆腐

酿造——就是巧妙地把两种不同的食材包在一起。

乍一看,没什么大不了的。

但是客家的“酝酿”就不一样了。

豆腐看起来洁白无瑕,但它也是一种非常脆弱的成分

如果你想给它添加另一种成分,哪怕你施加一点力,它也会立刻崩溃,让人绝望。

但是有了客家人“酝酿”的手,每一块豆腐都保持了它的自然美:

客家人是怎么产生的?

首先,用手指轻轻戳。实力不大。太大了,豆腐会被戳烂。太小的话肉就不会塞。

客家人是怎么产生的?

然后酿成肉,肉不多,太多容易碎豆腐,太少就是有点看不起豆腐。

客家人是怎么产生的?

豆腐就这样在客家人手里完成了使命。

北京人的手用来抓烤鸭,东北人的手用来蒜瓣,客家人的手用来做豆腐。

他们选择豆腐,也有讲究:

与硬度强的盐卤北豆腐相比,他们更喜欢颜色洁白、质地柔软的南豆腐。

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特别是客家特产大豆,山泉水制作的豆腐——,嫩滑嫩滑,豆香四溢,是制作豆腐的首选。

豆腐煮好后,放入锅中,让肉在一边加热,炒至微红,加入一些水,熟练地翻炒。

“>客家人是怎么产生的?

酿豆腐讲究火候,过早—肉馅可能没熟,过迟—豆腐鲜嫩就会减少,影响口感。

最后放入调制好的味料,就可出锅了。

客家人是怎么产生的?

豆腐和馅没有分离,完美融合在一起,就是一道可口的客家酿豆腐。

用生菜包着酿豆腐吃,才是最正宗的吃法。

客家人是怎么产生的?图 | B站@喔美星

豆腐很滑,滑到等你想感受下豆腐在舌尖上的味觉,豆腐已经没了。

一次能吃一大口,吃了一口要再来一口!

他们对酿豆腐的喜爱,源于娘胎,刻在DNA里。

但,他们的志向,远不止此。

客家酿豆腐,被他们申请成了“非物质文化遗产”。

吃个豆腐,都能吃出个非遗,也是没谁了。

难怪有人说,没有一个客家人不爱吃豆腐。

客家人是怎么产生的?

客家人如此爱吃酿豆腐,绝不是贪嘴,而是为了与天斗。

生活在大山里的客家先民,物质贫乏。

他们仰望靠海的沿海人民——动不动就喊:“穷到吃不上饭,只能吃海鲜”。

他们羡慕平原的富庶之民——鱼米之乡、丝绸之府,各美食小吃应有尽有。

而在穷山僻野里他们,也就豆腐,这便宜又易得的平民食材,蛋白营养高点。

再配上自家宰杀的猪肉,这般的酿豆腐,便是他们斗赢恶劣环境的制胜法宝。

历史上最早有文字记载的客家菜,就是酿豆腐。

客家人是怎么产生的?

客家人是怎么产生的?▲豆腐,是中国食品史上的四大发明之一

02

天下酿菜出客家

虽然是酿豆腐深得客家人的喜欢,也成了客家菜系的门面担当。

但真正支配客家人饭桌江湖的不止是它,还有它的兄弟姐妹——各种「酿」。

在央视的纪录片里,有这么一句旁白:天下酿菜出客家!

这句话一点都没错。

客家人从来不掩饰对「酿」的热爱,豆腐戳个洞能酿,鸡蛋也能:

先把肥瘦均匀的猪肉剁成肉泥,放入香菇等作为馅料。

打好鸡蛋,把油加热,小火,鸡蛋在锅中摊成一面,放上肉酱包成饺子形状,煎成两面金黄。

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香喷喷的鸡蛋缓解了油腻的猪肉,猪肉中又加入了鸡蛋的鲜味。

相得益彰,互相添彩——这就是令客家人欲罢不能的酿春。

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客家人还有很多酿,苦瓜挖空了能酿

客家人是怎么产生的?

香菇上面可以酿

客家人是怎么产生的?

茄子可以酿,萝卜可以酿,辣椒可以酿,瓜花可以酿……

但凡可以“展开一面”的食材,都被客家人拿去酿了。

就连“没有一面”的长豆角,也被他们编成花环,做成了「酿豆角」。

客家人是怎么产生的?

还有突破脑洞的「酿鸡翅」,去掉翅骨,酿进馅料,让你吃鸡不吐骨头。

客家人是怎么产生的?

客家人的「酿」性,不可磨灭。

他们已经从无菜不能酿,到了无酿不成席。

客家人酿的不是菜,而是生活,是他们对生活的理解:只要务实,踏踏实实干活,穷山恶水也能变成金山银山。

《客家文化述论》一书中这样客家人的特质:“在山谷间自耕自食……游离于王朝政治权利和文化控制之外,自成一个天地”。

客家话中的“我”,称为“涯”,念做“ngai”,但在字典里压根找不到它。

客家人是怎么产生的?图 | 微博@悠然走

这是他们独创的文字,从字面上看,像极了一个在悬崖边上,无路可走的人。

这就是客家人,在客地为家的人,比谁都懂安身立命的重要性。

他们踏实肯干,做事务实,只要有活干,绝不和你耍嘴皮子。

在客家人的辛勤巧手之下,万物皆可酿,看见什么就酿什么。

「酿」的365种做法,也贡献了它在客家地区的GDP。

总之,在「酿」这件事上,客家人说第二,没人敢认第一。

客家人是怎么产生的?

客家人是怎么产生的?图1.图2 | 微博@稻来纪录片实验室

03

客家人,南下做客上千年

酿是客家人的颜面,也是客家人的标志。

因为酿菜里,蕴藏着客家人的故乡情结。

上千年前,因连年战乱,客家人从中原举家迁移,南下避难。

有的逃到福建江西,有的逃到广东海南,还有的,逃到台湾,乃至东南亚。

一路向南的客家人,来到宜居土地上,可本地人早已盘踞肥沃的平原地带。

为了活计,他们只能走进深山野岭,自找出路。

“无山不住客,无客不住山”说的不是客家人钟爱大山,只因他们没得选择。

在渺无人烟的恶劣环境里,辛勤开垦,重建家园。

他们选址筑楼,聚族而居,建立具有防御性的城堡式住宅:围龙屋。

客家人是怎么产生的?

客家人是怎么产生的?图1.图2 | 章庆煌摄

至此,以前的故乡,已是他乡。

现在的他乡,却做今后的故乡。

远离故乡上千年,酿——成了客家人怀念故乡的情感寄托:

南方大山里没有小麦淀粉,聪慧的客家人就用黄豆磨出的豆腐,代替饺子皮。

包出一个又一个的故乡情愫。

酿就是从包饺子演变而来的。

客家人是怎么产生的?

所谓客家人,就是“以客地为家的人”。

因为他们以“异地客人”自居,所以对待四方来客时,更加的热情主动。

去客家人家里做客,你会发现他们“一点都不客气”。

不是他们不见外,也不是他们自来熟。

而是在高楼林立的冷血社会中、很多人甚至不知道邻居是谁。

客家人则用独特的好客方式,让你感受到人情温暖:

“来,嗑个瓜子。”

“好好好。”

“来,吃个柚子。”

“好好好。”

“来,吃块甜粄。”

“……”

他们会给你做很多好吃的,虽没有西餐的精致,也没有满汉全席般的丰富。

但——肯定管饱!

「酿豆腐」肉馅多豆腐少,「梅菜扣肉」大盘扣肉些许梅菜……

还有很下饭的DIY客家配菜:咸菜干、萝卜干等。

真材实料的客家菜,讲究“肥、香、陈”。

再配上他们给你盛的一碗满满的米饭。

——不干上三碗饭,都对不起客家人的热情。

很多人表示,客家人真的很好客,每次去做客都要胖三斤!

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04

「酿」—客家人的精神信仰

广东广西有客家人,福建江西有客家人,香港澳门有,海外更多……

有人说,客家人像极了总是在迁徙的吉普赛人:四处漂泊,流落天涯。

但不一样的是,客家人虽远离故乡,可他们不会孤独,因为他们心里永远装有一个家:

一句“涯系客家人”,就立马提醒在外漂泊异乡人:无论漂到哪,都不要忘了自己的根。

只要吃上一次酿豆腐,就像回到心中那个魂牵梦绕的故土。

客家酿菜,酿的不仅仅是馅料,而是历经千年的传统。

是对先人,魂牵梦绕的思念,

更是那,化不开的浓浓乡愁。

客家人是怎么产生的?

酿,多了些文化气息,香浓、醉人。

酿,已经成为客家人的信念、信仰。

对于客家人来说,只要有一个坚守融合的心,酿什么都可以。

他们对生活的向往,都寄托在酿之中,留在唇齿之间。

他们酿的不是豆腐,不是鸡蛋,不是苦瓜,更不是豆角。

酿的是平安,是祝福,是牵挂,更是对未来的翘首期盼。

在时间的长河里,什么都会变,人会变,环境会变,食材也会变,

唯有酿不会变,它是美好日子的憧憬,是客家人的「精神寄托」。

客家人是怎么产生的?图 | 微博@悠然走

参考资料:

纪录片:《城市1对1》广东梅州——台湾新竹

央视纪录片:《味道》-中国年味·梅州

央视纪录片:《美食中国》-品味梅州

锦绣人文地理:《天哪!客家人做菜这么野》

地道风物:《客家人,看见什么酿什么》

陈维榕chen :《客家人真真真系有料》

谁最中国:《客家,圍屋》

*图:图片大部分来源网络,侵权请联系删除

文章由国馆原创,转载请注明。

标签: 客家人 豆腐 客家

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