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编辑的选择|做一个有意义的中国咖啡店 永远保持孩子对咖啡的热爱

当前位置: >> 承德生活 >> 文章正文 编辑的选择|做一个有意义的中国咖啡店 永远保持孩子对咖啡的热爱 发布于:2021-03-10 滨生街是宽窄巷子附近的一条小街。虽然离宽窄巷子只有一桥之遥,但…

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编辑的选择|做一个有意义的中国咖啡店 永远保持孩子对咖啡的热爱

发布于:2021-03-10

编辑的选择|做一个有意义的中国咖啡店 永远保持孩子对咖啡的热爱

滨生街是宽窄巷子附近的一条小街。虽然离宽窄巷子只有一桥之遥,但一点喧嚣的商业氛围都没有,取而代之的是悠闲和安静。海都咖啡店位于滨声街的中间。五颜六色的布料做成的招牌非常醒目,木质的门窗温馨典雅,店里残缺的中式家具和旧物件摆放在一起。“中国风”和“咖啡”在这里特别和谐。

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图微博雪松_宋

豆孩子咖啡店是由改变了销售生涯的Kale和生来就是会计的小武经营的。因为小吴是云南的彝族,所以豆童从开店开始就全心全意的推广云南豆。很多人都说豆娃儿是一家专营云南豆的中式咖啡店。因此,更多的人来打卡。对此,羽衣甘蓝和小武并不急于给自己贴上标签,而是选择不随波逐流,安下心来做一家可以随着时间的推移变得更有意义的店铺。

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图微博雪松_宋

羽衣甘蓝在德国留学期间爱上了咖啡,慢慢萌生了在中国开咖啡店的想法。小五毕业后,她原本在云南当地一家供销合作社当会计。因为喜欢新鲜事物,不愿意安逸,搬到了上海、武汉、成都,以咖啡为第二职业。豆孩子的视觉形象,软硬装饰都是Kale和小武自己设计的,淘旧家具,画招牌,亲手做杯垫;店里用的咖啡豆都是自己烘焙的,各大产区不同口味的豆片定期更换,全是动手,一个温馨可爱充满人情味的小店就成了支柱。

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m:mars K:豆孩咖啡店主理人Kale

m: 豆孩给自己的定位是一家什么样的咖啡店?

K:我们希望豆子是一家让大家同时感到温暖的专业咖啡店。因为专业往往会带来距离感,所以我们希望在专业的基础上,能够缩短与客人的距离,让客人在这里感到轻松和温暖。

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m: 怎么想到“豆孩”这个名字?

K:取名豆子有几个意思。一是我们希望自己能像孩子对母亲一样,对咖啡豆保持更虔诚的态度;同时希望豆孩子能像孩子一样简单有趣,有一个成长的过程;另外,我

们也觉得虽然我们从事咖啡行业有几年了,但其实时间不算久,对我们自己来说,我们在这个领域中可能还是处于一个孩童的阶段。

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m: 怎么确定了现在这样温馨可爱的中式复古风格?

K: 其实开店之初我们探讨过很多风格,最后还是决定不要特定地去做一种风格,然后可能就是凭直觉把我们的风格做成了这样。像我是 80 后,儿时家乡的房子多是土木结构,横梁、柱子、木地板这些元素,都随成长留在了我的潜意识里。然后我们也觉得,像茶叶传播到欧洲乃至日本后,与当地的风土人情是进行了非常好的融合,那么,我们为什么不可以将咖啡也本土化呢?

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m: 所谓咖啡店是主理人的化身嘛,你们一开始就没想过要做一个网红店吧。

K: 是的,我们一开始就达成了共识,我们不要做一个网红店。因为网红店是很受当下流行因素影响的,这种外在的东西可能它的生命周期只有一年两年就过时了。我们店可能不是大众定义里的好看的店,但我们希望你今年看到它是这个样子,十年后看到它也还是这个样子。不会说你现在觉得它很好看,十年以后你就觉得它已经过时了或者过气了。

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m: 空间里有哪些有故事的小细节?

K: 我们想要尽可能地少用一些工业流水化生产的制品,因此店里的家具都是淘的二手,招牌是自己画的,杯垫也是我们自己做的。自己手工做出来的东西,你对它是有感情的,使用它的时候也会觉得有温度。我们的墙面没有过多装饰,有大量的留白,这是因为我们想在漫长的经营过程中,收集一些对我们有情感触动的东西,慢慢地去填满整个空间。

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m: 在你的观念里,一家咖啡店最重要的是什么?

K: 我跟小五达成的共识是,首先你肯定要在咖啡出品上保持专业,同时服务也很重要。我指的服务是你整家店呈现出来的氛围,还有人与人之间情感的一个传递。我们一直相信有相同磁场的人是会互相吸引的。

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m: 豆孩是不做外带咖啡的吗?

K: 我们有一部分产品可以外带,当使用外带杯对咖啡品质影响不大的情况下,是可以让客人外带的;但是像手冲这些外带很明显会对品质有影响的产品,我们是建议客人不要去外带的。其实行业的普遍认知是咖啡外带会对咖啡本身的品质有一定的影响,这是不能否认的,但是作为一名普通的咖啡消费者,我自己也会时常外带咖啡,所以也能理解客人想要在自己认为舒适的环境下去享用一杯咖啡,我们会希望咖啡可以融入大家的日常使用场景。

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m: 请介绍一下店里最受欢迎或最特别的咖啡款式。

K: 你在豆孩看到的每一款咖啡都是我们的孩子,无分优劣。如果从客人喜爱度来说的话是“老七号”。这是一支云南豆,厌氧发酵,有独特的酒香和类似腐乳的发酵味。也是因为老七号的口口相传,很多人将我们定义成一家云南特色咖啡店。云南豆是我们一直致力在推广的,每个产季我们都会去云南寻豆,但同时我们做很多其他产区的咖啡豆。

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图weibo 雪松_Song

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有酒的特调「杏甚至哉」

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m: 在咖啡豆的选择上有什么标准或偏好?

K:近几年流行的处理法越来越多,但我们更偏好传统水洗和日晒,挖掘一款豆子最本真的风味。

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m: 开店以来最大的感受是什么?可以是自己的改变,也可以是对一件事物全新的认识。

K: 对我个人而言,我可能会对这个行业有更大的包容和理解吧,也对这个行业抱有更高的期许。当我自己真正经营一家咖啡店以后,才体会到兼顾出品中的方方面面有多不容易。像我一开始说的,我们在这个领域中还处于一个孩童的阶段,我会觉得这个行业还有很大的发展空间,我们还有很大的空间去进步,还有很多可以去探索。

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K: 我们希望做一家跟朋友们一起慢慢走下去的老店,成为两个做咖啡的老太太。目前希望能做到像一些尊敬的同行前辈一样,有自己的态度,能在我们小小的空间里形成独有的生态圈。其实我们开店半年来真心觉得有很大收获的部分,就是跟很多客人都成为了可以真诚以待的好朋友,这真的是开店的很大一个乐趣。

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咖啡行业蓬勃发展,在年轻人热爱打卡网红店的浪潮下,为出片而生的咖啡馆越开越多。网红店争奇斗艳,也有人选择不随波逐流,静下心来做一家可以随时间沉淀越发隽永的小店,网红店的生命周期难预料,而后者可能一不小心就成为十年老店了。

文/缝一圈

图/CHILD OF BEAN豆孩咖啡店

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标签: 咖啡 咖啡店 外带

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