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一个发霉的火腿为什么要卖一万元?发霉了还能吃吗?

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一个发霉的火腿为什么要卖一万元?发霉了还能吃吗?

发布于:2021-03-09

这篇文章的作者版权声明:,从瘦龙健康,中国肥胖问题的死亡英雄说起。我已经委托“维权骑士”为我的文章开展维权行动。

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本文编辑字数为4334,预计阅读时间为10分钟。

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遇到发霉的食物,有些人觉得应该全部扔掉。

有人认为发霉的部分可以切掉,剩下的可以吃。

一个发霉的火腿为什么要卖一万元?发霉了还能吃吗?

比如这个火腿,虽然外面发霉了,但是切下来还能卖一万块。

而且有些水果发霉后就不能吃了,应该全部扔掉。为什么?

今天,我们来谈谈模具:

不一定全是坏东西,有一些特定的模具,这些模具将被用来生产一些食品,如一些奶酪,这是非常健康的。

然而,一些霉菌产生有毒物质,这与许多疾病有关,如黄曲霉毒素,这是一种与肝癌有很大关系的毒素。

今天,我带你进入有趣的模具世界。

什么是霉菌,有哪些种类?

霉菌是一种真菌,霉菌产生的孢子就像种子,可以通过空气,水甚至昆虫.传播

当这些孢子落在潮湿的食物,上时,它们会成长为霉菌,通过产生分解和腐烂食物的化学物质来养活自己。他们是大自然的分解者.

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霉菌几乎无处不在,而且有成千上万种不同类型的霉菌,有一些霉菌会产生剧毒物质,也有些霉菌是非常有益的。

霉菌可能引发的健康问题

1、霉菌过敏

有些人对霉菌过敏,长期接触霉菌可能导致哮喘和其他呼吸道疾病.

吃发霉的食物可能会对这些人产生过敏反应,也可能会产生有害反应,甚至危及生命,但对霉菌过敏的人还是很少。

此外,免疫系统较弱的人,如患有严重糖尿病的人,很容易因吸入面包中的根霉而感染。虽然这种感染很罕见,但可能危及生命。

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所以食物发霉了,各位好奇宝宝不要凑近去闻哦,吸入霉菌孢子不是一件好事。

2、霉菌产

生毒素

不是霉菌有毒,而是一些霉菌会产生有毒的霉菌毒素(Mycotoxins)

这些毒素可能会可能会引发许多健康问题,甚至导致死亡,具体取决于所消耗的量、接触时间的长短以及个体的年龄和健康状况。

急性毒性包括胃肠道症状,如呕吐和腹泻,以及急性肝病。长期慢性毒性可能会导致癌症

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霉菌毒素污染在农业中是一个普遍的问题,世界上多达25%的粮食作物可能受到霉菌毒素的污染,包括玉米、谷物、大豆、高粱、花生以及其他粮食作物

一个发霉的火腿为什么要卖一万元?发霉了还能吃吗?高粱的头部霉菌

如果动物吃了发霉的饲料,则动物产品(例如肉、牛奶和鸡蛋)也可能含有霉菌毒素,所以如果你家里的粮食发霉了,尽量也别拿来喂鸡喂猪。

提到霉菌毒素,就不得不提到黄曲霉毒素,它是最常见、最具毒性和研究最多的霉菌毒素之一。

黄曲霉毒素由一种叫做黄曲霉的真菌产生,它生长在农作物周围炎热潮湿的土壤中。

一个发霉的火腿为什么要卖一万元?发霉了还能吃吗?显微镜下的黄曲霉

易受黄曲霉毒素污染的食物包括谷物(玉米、高粱、小麦和大米),油料种子(大豆、花生、葵花籽和棉籽)、香料(辣椒、黑胡椒、香菜、姜黄和姜)和坚果(花生、开心果、杏仁、核桃和巴西坚果)。

如果储存环境相对温暖潮湿,食物在储存过程中也可能被霉菌毒素污染。

经过长达几十年的研究,包括对人群的实验数据和流行病学研究,黄曲霉毒素B1(AFB1)被国际癌症研究机构归为人类致癌物质。

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(上图:2004年,肯尼亚有317人因食用受黄曲霉毒素污染的玉米,导致肝功能衰竭而入院治疗,125人死亡。)

那多少黄曲霉毒素是相对安全的呢?

实际上,即便是低水平的霉菌毒素,长期摄入也是不安全的,可能会导致肝癌、慢性肝炎、黄疸、肝硬化和营养吸收不良,所以能不吃就不吃。

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我国流行病研究表明,黄曲霉毒素是中国人群发生肝癌的重要原因。

很多人认为,花生、粮食发霉后,在阳光下晒一晒就可以继续吃了。

黄曲霉毒素以及许多其他霉菌毒素非常耐热不怕高温,这意味着晒太阳、烹饪、烘烤都是不起作用的!

黄曲霉毒素在各种加工过程中都能存活,所以它也广泛存在于加工食品中,例如花生酱。

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对于这种剧毒物质,我们要尤其小心,请丢弃所有看起来发霉、变色或皱缩的坚果或谷物粮食,包括:花生及花生制品、玉米、小麦等。

特别是谷物坚果的加工类食品,要尤其小心。

谁知道是什么原材料呢?谁知道原材料是不是发霉的呢?在糖和各种食品添加剂的包裹下,你早已看不清原貌了,也吃不出霉味了。

可食用霉菌

有些霉菌是可以食用的,通常用来制作某些特定的食物,比如蓝纹奶酪、醋豆豉、腐乳等等。

比如青霉菌,它是用于生产多种类型奶酪的霉菌,包括蓝纹奶酪、咸味奶酪和卡门培尔奶酪。

制作这些奶酪所用的菌株可安全食用,在奶酪中这些霉菌不会生产霉菌毒素。

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另外还有米曲霉,用于发酵大豆以制成酱油、醋以及发酵饮料、包括日本酒。

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要注意的是,这些霉菌利用特定生产程序,添加到特定食物中是可以的。

但如果自己发霉就不行了,因为这是食物发霉变质。

例如,罗氏青霉菌用于制作蓝纹奶酪,但如果在新鲜的奶酪中生长,则意味着奶酪已经变质了。

所以,食品公司使用一些特殊霉菌,在特定环境下制作出来的奶酪、酱油、醋和发酵饮料,这些霉菌是可以安全食用的

食物发霉了,要丢掉吗?

得分是什么食物?

当只有霉菌斑点,或很薄的一层时,有些食物是可以安全食用的,下面具体讲讲发霉了可以吃和不能吃的食物。

稍微发霉的硬质食物

对于水分低,比较硬的食物,如果只是有一小部分发霉,霉菌通常不能渗入食物的内部,可以用刀切掉,至少要从霉菌周围2.5cm处开始切,另外,请注意不要用刀接触到霉菌。

1、坚固的水果和蔬菜:例如胡萝卜

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2、硬质奶酪,干酪

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3、发酵的火腿

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我们经常看到火腿,外面一层发霉了,但是切掉之后,里面是非常新鲜,而且口感很好。

软质食物—建议扔掉

水分高、质地较软的食物,霉菌会渗透到内部,而且往往容易滋生细菌,这种食物发霉了,就都不能吃了。

1、草莓、桃子、番茄之类的柔软水果和蔬菜

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2、软质奶酪

例如奶油奶酪、芝士碎等的水分含量较高的奶酪,霉菌很有可能深入食物内部了,而且发霉食物往往容易滋生细菌。

哪怕只有一小块奶酪发霉,可能已经扩散到整个包装中了。

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3、酸奶和酸奶油

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4、果酱和果冻

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所有熟食—建议扔掉

所有熟食,发霉了都要丢掉,哪怕是只有一点点霉菌,也要丢掉,不要冒险吃,因为内部可能已经被污染了。

1、午餐肉或热狗

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2、面包和烘焙食品

面包、松饼、蛋糕和其他焙烤食品等多孔食品也使霉菌易于渗透到表面以下,如果整个面包上只有一点霉菌,请整个丢掉。

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坚果和粮食—扔掉

粮食、坚果这些食物最容易发霉产生黄曲霉毒素,丢弃所有看起来发霉、变色坚果或谷物,以及变质的花生油、坚果油。

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另外,请购买有品质保障的坚果、花生、杏仁和其他坚果,不要贪便宜买劣质坚果,吃了有害无益哦~

如何防止食物发霉?

要让食物不发霉,那就不要给霉菌创造生长环境。

保持食物存储区域的清洁至关重要,因为发霉食物产生的孢子,会在冰箱或其他存储空间中传播扩散。

以下是一些防止食物霉菌生长的技巧:

1、定期清洁冰箱:每隔几个月用小苏打兑水擦拭冰箱内部。

2、保持抹布、毛巾的清洁新鲜,发霉的气味意味着它们正在散发霉菌,丢掉发霉的清洁用品。

3、少量多次购买食物,不要让食物腐烂。

4、保持易腐烂的食物的干爽,将需要储存的高水分蔬菜水果用保鲜膜包裹好存放在冰箱中。

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5、储藏食物的容器要干净且密封良好,一定要记得盖上盖子,以防止被空气中的霉菌孢子污染。

6、如果你不打算很快食用食物,请将其放入冷冻室,以长期保存。

7、剩菜剩饭尽快食用。

8、为防止霉菌滋生,发霉的食物及早丢掉。

9、经常换筷子,使用不容易发霉的筷子。

关键的瘦龙说

火腿的口感非常好,需要在自然条件下发酵很长时间,有的火腿发酵5年以上。

国外的火腿猪种还特别珍贵,加上制作时间长,自然会很贵,而且时间长了,表面还会发霉。

但是,去掉发霉的那部分,里面的肉质非常好的,可以正常吃,因为质地硬,水分少,霉菌不会进入肉内。

一个发霉的火腿为什么要卖一万元?发霉了还能吃吗?

大部分霉菌都是不能吃的,我相信,在没有冰箱,食物也不充裕的年代,很多人都吃过发霉的食物。

比如说:发霉的粮食和花生,坚果。

舍不得扔,晒一晒继续吃,但是,霉菌毒素耐高温,霉菌晒没了,但是霉菌毒素还在,吃进去还是有毒的,是致癌的,特别是对肝脏的伤害。

标签: 霉菌 食物 毒素

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